חמישה ensaimadas de Mallorca למסגרת

יומיים ו -2 לילות במיורקה - זה בדיוק די זמן לקבל דוגמא קטנה מההתמחויות של האי. מיורקה ידועה בזכות השקדים, התפוזים והאסאימאדות שלהם.

Ensaimadas הובאו בסופו של דבר לפיליפינים (המכונה ensaymadas) על ידי חיילים מיורקנים לפני מאות שנים שהתגעגעו למומחיותם באזור. Ensaimadas Mallorcan מגיעים בגדלים משתנים ואפילו ממולאים או מלאים בממתקים ומתנות.

בשני הימים הקצרים שלנו הצלחנו לסחוט שלוש מחנויות האנסמיידות הידועות יותר. קאן ג'ואן דה סאיגו (Ca'n Joan de S'Aigo) הוא בר חלב מפורסם המגיש גלידות, הורצ'ות, שוקולדים חריפים, ומתוקים המשתנים בין זני האנסימאדות לעוגות שקדים. Forn d'es Reco היא מאפייה קטנה וחמודה שבמקרה נתקל בה. זה ללא עוררין עם המון ממתקים ותענוגות שנעשו באהבה לאורך הדורות. לאנסמיידה שלהם יש טעם ייחודי של שקדים בעקיצות הרכות. פורן פונדו היא אחת מחנויות האפייה הידועות יותר שאף מקודמת על ידי חוזה אנדרס. דווקא מצאתי שזה הכי פחות טעים בהשוואה לשניים האחרים. יש עוד כמה חנויות ensaimadas שאשמח לנסות, אבל פשוט לא יכולנו להתמודד עם מתיקות כה רבה בפרק הזמן הקצר - תירוץ נהדר לעוד טיול באי.

כדי לאזן את המתיקות, ישנם מספר מסעדות ובתי קפה הפזורים ברחבי העיר, ורבים מהם מטבחים אירופיים משתנים המספקים את קבוצות התיירים המבקרים באי.

בסמטה קטנטנה מחוץ לפלמה המרכזית, לה בודגווילה היא תחנה נהדרת עבור טאפאס ויין. הם מגישים אפשרויות בחירה לארוחת ערב, אבל הייתי דבוק בטאפאס באזור בר היין שיש בו אווירה מהנה. בנוסף, עם טאפאס אתה לא ממולא יותר מדי במסעדה אחת וזה מאפשר לך לטעום באמת ממספר מקומות במהלך ארוחה אחת.

עיירה כמו פלמה עוסקת להסתובב בעיר, ללכת לאיבוד ולגלות אבני חן כמו Forn d'es Reco ו La Bodeguilla.

המאפה המפורסם ביותר של מיורקה ומזכרת פופולרית מאוד

אנסימאדה היא ללא ספק המאפה המפורסם ביותר ממיורקה ויש לו מקורות ישנים שאפשר לייחס אותם למאה ה -17, אז נוצרה למסיבות ולחגיגות.

זהו למעשה מאפה בצורת ספירלה שעשוי בקמח, ביצים, מים, סוכר, בצק אם ו'סיים '(שומן חזיר), טעים לארוחת הבוקר או' merienda '(חטיף אחר הצהריים) עם קפה. ישנן וריאציות שונות על המתכון הבסיסי, כך שתוכלו למצוא אסאימאדות במילוי 'קאבל ד'אנגל' (מילוי מתוק מאוד שעשוי בחוטי דלעת), שמנת, שוקולד. בקרנבל הוא נאכל בדרך כלל עם סוברסדה ודלעת ('טללדות').

מהגרים מיורקים הפיצו את המתכון ברחבי אמריקה הלטינית, כך שניתן למצוא עיבודים בארגנטינה, בפורטו ריקו (שם הוא מכונה בפשטות 'mallorca') או בפיליפינים.

זה גם נפוץ מאוד לראות הרבה תיבות אסימיידה משושים בטיסות שיוצאות מיורקה, בהיותן אחת המזכרות הפופולריות ביותר לקחת הביתה מהאי.

Ensaimada de Mallorca

בעוד כמה שבועות אשתתף במפגש משפחתי של הצד של ארבונה במשפחה. סבא רבא שלי הגיע לפורטו ריקו ממיורקה, באיים הבלאריים (ספרד) בשלהי 1800. בקיצור, הוא חזר, התחתן, ילדו את ילדיו והם חזרו לפורטו ריקו בגלל מלחמת האזרחים בספרד בשנות השלושים. אנחנו קבוצה גדולה! (לאחד הדודים הגדולים שלי היו 10 ילדים, לכולם היו ילדים והילדים שלהם יש ילדים וכו '). לכבוד המפגש הזה קיבלתי השראה לפרסם את המתכון שלי לאנסימאדה מיאלורקינה.

כדי לתת לכם מעט רקע, Ensaimada הוא לחם מתוק טיפוסי מהאי מיורקה. הם בדרך כלל גדולים (בקוטר 12 אינץ ') וממלאים לפעמים בשימורי פרי, "שיער מלאך" (קונפי דלעת), סוברזיסאדה, מחית שקדים, שמנת או משמשים. במשך מאות שנים, כמו מדינות רבות בדרום אמריקה, הייתה בפורטו ריקו קבוצה גדולה של מהגרים שהגיעו מאזורים שונים בספרד (כולל האי היפה של מיורקה) וחיפשו עבודה, הון ואיכות חיים טובה יותר. סבי, פאפי ברטולו היה אחד מהם. לכן, התרבות הפוארטוריקנית מושפעת מאוד מהמסורות של אזורים רבים בספרד.

בפורטו ריקו יש גרסה של Ensaimada המכונה "mallorca", כמו האי שמקורו. זה בדרך כלל בגודל כף היד שלי, ולכן אין פלא כילדה קטנה, הייתי מורא מגודל Ensaimadas בביקורי במינורקה. כמו כן, ניתן למצוא אותם בכל חנות מאפייה בפורטו ריקו ואפילו מסעדות מזון מהיר אמריקאיות שילבו אותה בתפריטי ארוחת הבוקר שלהן כדי להתאים לטעם של המקומיים. עם זאת, למרות שיש להם צורה דומה, הם אינם מגולגלים פעמיים כמו אסימאמדות מסורתיות והבצק שלה דומה יותר במרקמו ל"בריוש "(לחם צרפתי רעוע) או לחם חלה, תלוי במקום בו אתה קונה אותם. המאלורקסים הפופולריים ביותר בפורטו ריקו הם אלה מלה בומבונרה בסן חואן העתיקה (בעיניי המרקם הכי קרוב לאנסימאדה ביחסי ציבור) ומפאנדרה פפין (טעימה לחלוטין, אך לא במרקם דומה) בגואנאבו וסן חואן.

השם ensaimada בא מהמילה הערבית "saim" שמשמעותה שומן חזיר. הדוחות הראשונים של האנסימאדות הם מכתבים מהמאה ה -17. לא היו מתכונים כתובים להכנת ensaimadas. עם זאת, הייתה שיטה. על פי נתוני רשת Mallorcan, "כדי להסביר כיצד נוצרו פעולות הכוונה לפני 200 שנה וכיום זה אותו דבר. התהליך הוא מלאכותי לחלוטין ויכול לארוך עד 24 שעות. להכנת הבצק משתמשים עדיין באמצעים ישנים: שקדים ואונקיות. כדי לקבל מושג, במיורקה שקד בצק מכיל קילו סוכר, תריסר ביצים, ליטר מים וכל הקמח 'החזק' שהוא יכול לקחת (ובכך הוא הסוד, אין מדידה לקמח!). לחומרים אלה מתווסף שמרים שיכולים להיות שמרים טבעיים או בצורת אבקה, והלישה מתחילה. בתקופות קודמות זה נעשה ביד. למרות שבימינו משתמשים במכונות, לשם כך בידו הבצק מונח בקערה ולישה עד שהוא רך. אחרי פחות או יותר חצי שעה, הוא חלק. "בצק זה לישה ומגלגל דק מאוד, ואז מגולגל ומסתחרר ליצירת צורה מסורתית של אסמג'דה הדומה לבית של חילזון. בזמן האחרון אמרו לי שמסיבה כלשהי אסמתי האימודים שנמכרים בתיבות גדולות בשדה התעופה של פלמה דה מיורקה אינם מורשים לטוס איתך במטוס, אתה צריך להכניס אותו לתיק החליפה שלך ולשלוח אותו דרך מטען.

ניתן להגיש את Ensaimadas חם או בטמפרטורת החדר לארוחת הבוקר, כקינוח, עם קפה או תה או כחטיף. הם מעט פריכים מבחוץ וקרדימים מבפנים. כמו כן, אתם עשויים לחמם אסאימאדה בת כמה ימים במחבת עם חמאה או בשר חזיר וגבינה כמו פניני. מעולם לא מצאתי מתכון שהרגשתי בטוח שאני יכול לעקוב אחריו, אך לפני למעלה משנה מצאתי את המתכון הזה באתר גרמני (גרמנים נוהרים לאי מיורקה בקבוצות גדולות לאורך השנה) והתאימו אותו. זה קל להכנה, פשוט לוקח זמן בגלל ההמתנה לתת לבצק להתפחה. זכור שהתנור חייב להיות חם מאוד ולהשתמש בשכל הישר מאחר והתנורים משתנים. אני אוהב לתת להם לקום לילה ולאפות אותם בבוקר של סוף השבוע כדי שמשפחתי תיהנה. הנה הגרסה שלי לאנסימאדה דה מיורקה.

Ensaimada de Mallorca

מתכון שהותאם על ידי: עלידה ל. ארבונה מ- www.deliciousday.com שעיבד אותו מ- www.kuechengoetter.de

5 כוסות קמח לחם או קמח ללא כל הלבנה

1/3 כוס סוכר גרגיר

1/2 כפית מלח ים משובח

1 מארז שמרים יבשים (2 1/4 כפית) (שמרים טריים קובייה)

1 כוס חלב חם (להוסיף מעט מעל כוס אחת או קצת יותר כדי להפגיש את הבצק)

כ. 2/3 כוס שומן חזיר או קיצור ירקות

1 ביצה טרופה קלות לשטיפת ביצים

אבקת סוכר לצורך אבק

1. מערבבים קמח, סוכר ומלח בקערה גדולה. יוצרים היטב במרכז ומוסיפים חבילה של שמרים יבשים (2 1/4 כפית) או גוש 1-40 גרם שמרים טריים (מפוררים), קמצוץ סוכר גדול ומספיק חלב חם עד לכיסוי השמרים. מערבבים את השמרים וחלב מעט עם מזלג. מכסים את הקערה במגבת מטבח ונותנים לנוח כ -15 דקות או עד שלשמרים יש בועות.

3. הורידו אותו ברכות והניחו את הבצק על משטח מקומח היטב. חותכים ל 10 חלקים שווים ויוצרים לכדורים מסודרים לפני שמניחים להם לנוח. מפזרים קמח ומכסים במגבת מטבח לפחות 30 דקות.

4. לעיצוב האנסמיידות, משטחים את כדור הבצק ומרדדים בעזרת מערוך (השתמש בקמח לפי הצורך) עד לקבלת דיסק דק. הברש אותו בנדיבות עם קיצור שומן או ירקות. מגלגלים בזהירות ומניחים בצד על ניירות אפייה מרופדים (או עם נייר קלף או מחצלות סיליקון).

5. סליל את כל חתיכת הבצק עד שהוא דומה לבית של חלזון שתוחב את הקצה החיצוני מתחת (יש אנשים שמושכים מעט את הבצק המגולגל כדי שיהיה ארוך יותר ודק יותר, אבל זה לא חובה). עשו זאת באופן רופף מכיוון שהחללים יתמלאו כשהבצק ימשיך לעלות. מניחים 5 ensaimadas על תבנית אפייה, משאירים רווח ביניהם. מברישים קלות עם שומן או מקצרים ומכסים שוב. זו העלייה הסופית הנעשית מארבע שעות עד לילה (תבחר, אני עושה את זה לילה).

6. לאפייה, מחממים תנור 390 מעלות וחצי ומברישים עם מעט שטיפת ביצים למעלה. אופים 10-12 דקות או עד שהם פשוט מזהיבים (אל תתנו להשחים יותר מדי). תן לבשל במתלה תיל למספר דקות.

7. אבק בנדיבות עם אבקת סוכר. מגישים עם חמאה או משתמשים בלחם כריך להכנת פניני חזיר וגבינה.

6 תגובות הוסף את שלך

Me muero por probar una. אני encanta toda la informacion que includeiste! Cuando vas a tener tu propio "קטע" ברשת מזון. יש לך מתנה לזה! תודה ששיתפת אותנו איתנו!

ברית גרציאס, לי encantaria eso del segment ברשת מזון! כן! Creo q por medio de la comida aprendemos mucho de historia y cultura tambien y eso me fascina! Este post ha tenido mucha acogida. Las fotos son tentadoras! סלודוס. Gracias por tus comentarios.

הכנתי את האסימיידות !! אבל עשיתי שינוי קטן במתכון שלך ... במקום להשתמש בקיצור כדי לצחצח רק לפני הגלגול, הוספתי את רובו לתערובת. את מה שנשאר דבוק בספל המדידה נהגתי לצחצח לפני שהתגלגלתי והתפתלתי ל"קשר "או ל"גלגל סיכה". התוצאה הייתה לחם רך מאוד, רעוע, קל מאוד. טעים. ולא קשה בכלל, אני בהחלט אעשה אותם שוב !!

מזל טוב מריה לואיסה! ensaimadas שווה להכין בבית כל כך טעים! ברגע שאתה מקבל את האומץ לנסות את זה, הופך להיות קל יותר בכל פעם.

הם נראים נהדר .. יש לי מתכון משלי אבל אצטרך לנסות את שלך.

תודה ששיתפת .. אוהבת את התמונות שלך ..

במאפיית ריקומיני באזור המערבי של פורטו ריקו יש את האנסימאדות הטובות ביותר המקוריות המכונות מאלורקס. מיטב האי.