כיצד לבשל את הביצים המושלמות לכל שיטת בישול

הגישה לדף זה נדחתה מכיוון שאנחנו מאמינים שאתה משתמש בכלי אוטומציה כדי לגלוש באתר.

זה עשוי לקרות כתוצאה מהדברים הבאים:

  • Javascript מושבת או חסום על ידי סיומת (חוסמי מודעות למשל)
  • הדפדפן שלך אינו תומך בעוגיות

אנא וודא כי Javascript ועוגיות מופעלות בדפדפן שלך ושאתה לא חוסם את טעינתן.

מזהה סימוכין: # cbd7ce40-07be-11ea-9573-43d3a44267cf

כיצד להכין ביצים מקושקשות

דרך פשוטה להשיג את חלבוני החלמונים שלך בביס אחד (בתוספת כל ירקות, עשבי תיבול או חלבון שתרצו), מקושקשת היא דרך טעימה וקלה להכין את ארוחת הבוקר שלכם. הטריק לשלוט בשיטה הוא הכל ללמוד ללמוד ליצור את המרקם הנכון מבלי לשרוף אותם.

כיצד להכין ביצים עלומות דקה V>

| דקה V>

אוקיי אוקיי, למעשה הדמות של ג'וליה אמרה שביצים בנדיקט היו סוג הביצים החביב עליה, אבל עוד מעט נגיע למתכון המלא הזה.

להיום, בואו נתמקד כיצד להכין את הביצה המעוטפת המושלמת שתמיד גונבת את ההצגה בביצים בנדיקט. זוהי השיטה שלעתים קרובות מפחידה את האנשים הכי הרבה. אבל זה למעשה מהיר וקל להפליא, במיוחד כשאתה עוקב אחר הטיפים הבאים:

  • השתמש בביצים טריות: שיטות בישול שונות משאילות טוב יותר לגילאים שונים של ביצים. אבל כשמדובר בשאיפה, זכור תמיד - ככל שהרענן ייטב.
  • הוסף חומץ: אני תמיד ממליץ להוסיף כף חומץ (רצוי חומץ בטעם עדין, כמו אורז או חומץ תפוחים) למים לפני שתוסיפו את הביצים. זה עוזר ללבנים להתקרש מהר יותר. ואל תדאג - אתה אפילו לא יכול לטעום אותו.
  • מערבולת המערבולת ההיא: זה הטריק האהוב עליי לגרום ללבנים להתעטף בחלמון. צפו בסרטון למטה!
  • קלות את הביצה למים: עדיף להיות עדינים ככל האפשר כשמוסיפים את הביצה למים המבעבעים כשאתם משתחררים. אז אני ממליץ תחילה לפצח את הביצה לקערה קטנה, ואז להוריד אותה בעדינות למתלה (לעומת לפצח את הביצה ישירות לתוך המים). צעד קטן -> הבדל גדול.
  • אל תבשל יותר מדי: הגדר טיימר כך שלא תשכח מהביצים שלך בזמן שהם מבשלים.

מהי השיטה הטובה ביותר לשיחת ביצים?

ישנן שתי שיטות פופולריות לשיחת ביצים.

שיטת המפתח: שיטה זו היא הטובה ביותר לבישול 1 עד 2 ביצים בכל פעם. בשיטת ביצה מרופדת זו אתה משתמש בסיר מים חמים בעדינות ומערבבים את המים ליצירת מערבולת. תנועת המערבולת תעזור לעטוף את החלבונים בעדינות סביב החלמון.

כבה את החום

כמעט כל מומחה שאיתו אתה מדבר יאמר לך לשמור על חום נמוך כשאתה מערבל ביצים או מכניס אותן לצורת חביתה. "הסוד לביצים המקושקשות המושלמות הוא בישול איטי על אש נמוכה", אומרת קארה ליודון, RD, בלוגרית הדיאטנית Foodie. היא מוסיפה התזת חלב לביצים גולמיות, לוחשת עד לאיחוד, ואז יוצקת את התערובת לתבנית נטולת חמאה.

המתכונים האחרים שלי

שיטת כישורים: שיטה זו היא הטובה ביותר לבישול כמויות גדולות יותר של ביצים שלוקות בכל פעם. בשיטת ביצה מעוקקת זו אתה משתמש במחבת של 12 אינץ 'ממולאת מים רותחים עד 1-2 ס"מ בלבד. המחבת מתכסה והחום נכבה. אתה יכול לשלוח בנוחות עד 6 ביצים בכל פעם בשיטה זו.

עשה שיטה קדימה: אתה יכול בקלות לבשל ביצים שלוקות לפני הזמן באמצעות מערבולת או בשיטת המחבת. לאחר סיום הביציות, הכניסו אותן לאמבטיית קרח (קערת מים וקרח) כדי להפסיק את תהליך הבישול. מאחסנים במקרר עד 8 שעות. כשאתם מוכנים להגשה, פשוט החלקו אותם בסיר עם מים חמים למשך דקה כדי לחמם.

מערבבים בעקביות

"ערבוב מתמיד על אש בינונית יפרק את הגלידה כשהם נוצרים ויוצר מרקם שכמעט ירגיש כאילו אתה ממיס גבינה לתוכם", אומר מייקל א. יאנג, שף מנהל ומנהל אוכל ומשקאות באתר הנופש שרתון קאוואי בעיר הוואי. נשמע טעים, נכון? המלכוד הוא שאם אתה מבשל קצת יותר מדי זמן, המים בורחים, וכדבריו, "יש לך ביצים עצובות ומתפוררות."

מיקרוגל

אני סנוב מיקרוגל - לרוב אני חושב שהם עניינו של השטן - אבל בשם המדע אני נותן שיטה זו. הניסיונות הראשונים שלי נכשלים מכיוון שאני מבשל את הביצים זמן רב מדי ומייצר חלמונים ירוקים בצבעים צפופים כמו כדורי גולף.

שיטה: חצי למלא קערה או כוס קטנה מאוד במים רותחים, לפצח ביצה (היא חייבת להיות שקועה לחלוטין) ומכסה בסרט נצמד. מבשלים על אש גבוהה כ -30 שניות ואז הופכים את הביצה ומבשלים כ -15 שניות נוספות.

תוצאה: מהירה ופשוטה למדי, מייצרת לבן מסודר ללא קטעים מעורפלים. גלי מיקרוגל משתנים, כך שכנראה יהיה צורך להקריב כמה ביצים בכדי לקבל את העיתוי הנכון. המרקם של הלבנים והחלמונים מעט לא עקבי וקצת רזה.

5/10

מישהו בשביל כדור גולף? הביצה במיקרוגל

האם עלי להשתמש בחומץ להכנת ביצים שלוקות?

חומץ מוסף לרוב למים בעת הכנת ביצים שלוקות. 1 עד 2 כפיות זה כל מה שצריך להוסיף, אך זה לא חובה. הוספת חומץ למים המבעבעים עוזרת להחזיק את החלבונים יחד, אך היא מוסיפה טאנג עדין לביצה השוקדת המוגמרת. הסחרור שמשתמש בשיטת המערבולת מסייע גם ללבן הביצים להתעטף בעדינות סביב החלמון ולמנוע את הלבנתו מלהפוך.

הוסף גבינת עזים

לקבלת ביצה מקושקשת סופר-קרמית, הוסף מעט גבינת עיזים בזמן שאתה עדיין מבשל ואתה עדיין מערבב, אומרת נדה ורבנובה מ- Healthy עם נדי, תזונאית קולינרית מוסמכת, מאמנת בריאות הוליסטית ויוצרת מתכונים. "הם יוצאים מדהימים כאילו אתה אוכל ביצים מקושקשות בעונה הארבע בפריס," היא אומרת. לא מצליחים לנצח את זה!

כיצד להכין ביצים מטוגנות

ביצים מטוגנות הופכות את הציפוי האידיאלי לקערת קינואה או מוגשות בהמבורגר. אתה רק רוצה למצוא את זמן הבישול הנכון בין צודק ומוגזם מדי. עבור אותם אנשים אוהבי חלמון נוזלים, הקצר את זמן הבישול קצר יותר.

האם ניתן להכין מראש ביצים שלוקות?

כן, תוכלו לבשל ביצים שלוקות לפני הזמן! לאחר סיום הציד, הכניסו אותם לאמבטיית קרח (קערה עם מים וקרח) כדי להפסיק את תהליך הבישול. מאחסנים במקרר עד 8 שעות. כשאתם מוכנים להגשה, פשוט מחממים אותם בסיר מים חמים למשך דקה.

טיפים לביצים שלוקים

  1. השתמש בביצים טריות - זה ישנה את ההבדל הגדול ויעזור ללבנים להשיג את העקביות הדומה לפלסטיק שאתה רוצה.
  2. אל תבשל יותר מדי את הביצים. הקפד להשתמש בטיימר והוצא את הביצים מהמים החמים מייד עם כיבוי טיימר.
  3. תמיד סדוק את הביצים בכלי אוכל קטנים ונפרדים לפני כן - זה מבטיח שהחלמון לא ישבר.
  4. אל תשתמש במים רותחים - שמור על אש קטנה כדי להשיג את המרקם העדין של ביצה משובחת נהדרת.

אם זה היה מועיל עבורך, להלן כמה מתכוני ביצה הדרכים אחרות שיעזרו לך להועיל:

צפו בסרטון למטה שם רחל תנחה אותך בכל שלב במתכון הזה. לפעמים זה עוזר להיות חזותי, ותמיד יש לך כיסוי על תוכנית הבישול שלנו. תוכלו למצוא את אוסף המתכונים השלם ביוטיוב, בפייסבוק לצפות או בדף הפייסבוק שלנו, או ממש כאן באתר שלנו עם המתכונים המתאימים להם.

להישאר עם נון סטיק

כמו שצריך עם כמעט כל מנות הביצים, השתמש תמיד במחבת ללא מקלות, אומרת אלנה קרפ, ראש השף של חברת Plated, חברת משלוחים לארוחות. מחממים אותו לחום בינוני וכשהוא מתחמם, מוסיפים כף שמן זית או חמאה, נותנים לו להמיס דקה. סדוק את הביצה ישירות לתבנית, הניח לה לרחוש, ואז תבל אותה במלח ופלפל. בשלב הבא, המשך להתבשל במשך שתיים-שלוש דקות.

תרמילי ביצה מסיליקון

אני סקפטי לגבי אלה מכיוון שהניסיון שלי עם מחבתות סיליקון לא היה טוב - נראה שאוכל נדבק כמו דבק אלא אם כן אתה מחליק את הסיליקון בשמן. אבל אני נסדק. התרמילים בהם השתמשתי כאן מיוצרים על ידי אדינגטונס (£ 4.50 מאמזון).

שיטה: מברישים בנדיבות את החלק הפנימי של התרמיל בשמן ומפצחים ביצה. ממלאים מחבת קטנה עם עפעפיים בעובי 2 ס"מ במים והניחו את התרמיל בפנים. הביאו את התבנית לרתיחה, צמצמו את האש לריכוך ומכסים. ההוראות אומרות להתבשל במשך 4-6 דקות, או עד שתסתיים לטעמך. סובב כף סביב הביצה ואז קפץ אותה החוצה.

תוצאה: הבישול אורך זמן רב מההוראות המוצעות - בערך 7 דקות - אך תרגול עשוי לשפר זאת. החלמונים טובים ונוזל אך הלבנים הם בעלי גומי, כמו אלה שבושלו עם הטבעות. (נראה כי זו הבעיה כאשר ביצים מאדים ביעילות). יש יכולת להקל על הביצה מהתרמיל, אך בסופו של דבר היא מחליקה יפה. צורה מסודרת ועגולה.

8/10

נחמד ומסודר: ביצת התרמיל

בואו לטגן

לגבי אותם קצוות תחרה נחשק, קרפ אומר לדחוס את החום לאחר אותה זמן בישול ראשוני של שתי דקות לשלוש דקות ולתת לו לטגן עוד דקה או שתיים נוספות. אם אתם רוצים קצה חלק יותר, מכסים את התבנית כך שהביצה תתבשל יותר, אך לא תתפזר (שמור על חום נמוך). אם אתה חושב שהם סיימו, תן לטלטל את הצחקוק. אם הלבנים הגולמיים זזים, המשך אותם שם רק עוד קצת.

מצקת ביצה בסגנון מצקת

הגאדג'ט המחורר הזה מעסיק עיקרון דומה לשיטה המועדפת על ידי הסטון בלומנטל, שמציע לפצח ביצים בכף מחוררת בכדי לנקז עודפי לבן לפני השחרור.

השתמשתי במוצץ של ביצה כפול מאמזון, 6.50 פאונד.

שיטה: הביאו מחבת מים לרתיחה ואז מברישים את פנים המצקת בשמן. ההוראות על הצופר שלי מעורפלות מה לעשות הלאה, אז אני מפצח את הביצה במצקת וממהר אותה במהירות לצד הצד של התבנית, כך שהתחתית טובלת במים חמים. כשהוא מבושל אני מגרד את הביצה בעזרת כף.

תוצאה: לבן ביצה דולף דרך החורים במצקת בדרך לתבנית כמו גם לתוך מי הבישול - אני חושש שלא יישאר דבר מלבד החלמון. אחרי שבע דקות מה שנשאר מהביצה בישלה - חלמון נוזל וקצת לבן לבן יציב אך שמנתי - אבל יש בזה יותר מדי פסולת ועיסה.

4/10

שיטת המצקת

לך על קל יותר

השגיח על הביצים שלך כדי לבדוק שהלבנים מתכוונים, אך אל תהפוך אטום, אומר קרפ. ברגע שאתה רואה שהם מסודרים, השתמש במרית גמישה והפוך בזהירות את הביצה ובשל עוד 10 עד 15 שניות. זה ייתן לך את החלמון האווז הזה בפנים - מושלם לטבילה עם מעט לחם.

שקול להתאמץ בלבנים שלך

"מרבית הטבחים הביתיים לא מבינים את זה, אבל לביצים יש שני לבנים מרקמים שונים", אומרת השף ג'סטין קלי, מייסדת-שותפה ומנכ"לית חברת סאן סל, ערכת ארוחות. "הלבן הדק יותר יתפשט, כך שאם אתה רוצה ביצה מסודרת שעומדת יציבה, מסננים את החלבונים הדקים בעזרת כף מחוררת או מסננת קטנה ומעבירים את הביצים לקערות קטנות עד שאתה מוכן לטגן."

שיטת לא גאדג'ט

אני אף פעם לא משתמש בגאדג'טים כשאתה נוטל ביצים, אבל אפילו המומחים לא מסכימים עם הפרטים. ספרי בישול מציעים לעתים קרובות להוסיף חומץ ומלח למים שכן הדבר מסייע בקרישת לבן ביצה, אך מרבית השפים נמנעים מתוספות אלה מכיוון שהם משפיעים על הטעם. אני פונה להדרכת Leiths Techniques Bible ולמסלול בישול שלם של דיליה סמית '- ואף אחד לא דוגל במלח או בחומץ. לית'ס מציע ביצים טריות וקרות, ואילו דליה מציעה לשמור על מים ברתיחה נמוכה מאוד. כאן שילבתי קטעים משתי הטכניקות.

שיטה: סדוק ביצה לארקין או כוס. מלאו מחבת לפחות 5 ס"מ במים, הביאו להתבשל ואז מערבבים את המים ליצירת מערבולת. כאשר המערבולת כמעט שככה, הטו בעדינות את הביצה למרכז, והחזיקו את הגביע קרוב ככל האפשר למים. הגבירו את החום לבועה עדינה כדי למנוע את התפשטות הביצה, והשתמשו בכף מחוררת כדי לסובב בעדינות כל פיסות לבן תועות למקומן. ברגע שנראה שחלבון הביצים מוגדר, צמצמו את האש על ערבוב חשוף ובשלו למשך 2-3 דקות. הרם מהמים בעזרת כף מחוררת והשאיר להתנקז על מטלית J נקייה או נייר מטבח יציב.

הביצה הקופחת המושלמת של סו

תוצאה: ביצים מבושלות בצורה מושלמת שאמנם נראות מעט סמרטוטות, אך ניתן לחתוך את הלבנים אם יש חשיבות לניקיון. לבשל לא יותר משתי ביצים בכל פעם, או שהלבנים לא מתקרשים היטב.

10/10

איך מבשלים את הביצים השוקקות שלך? ציוץ לנו @TelegraphFood

השתמש בתנור

ריקרדו בארראס, שף ובעלים של הפילאר קובאן בברוקלין, אומר שהשיטה שלו לייצור צד שטוף היא ללא רבב. "במחבת טפלון קטנה מחממים שמן זית עד שהמחבת חמה בינונית. סדוק שתי ביצים ומבשלים בערך 30 עד 40 שניות", הוא מסביר. "ואז הניחו על המתלה העליון של תנור בחום של 400 מעלות למשך כ -4 דקות עד שכל הביצה הבהולה הגולמית מלמעלה מבושלת ומוציאה מיד. אל תשמור בתבנית או תבשל עוד כי החלמונים יתחילו להתבשל. "

כיצד להכין ביצים עלומות

כנראה הדרך הקשה ביותר להכנת ביצים, אך שיטה זו טעימה לא פחות (ובריאה). ביצים שלוקות נהדרות בקערות ארוחת הבוקר או מוגשות בסגנון בנדיקט. ייתכן שתצטרך כמה ניסיונות לגרום לביצה להתבשל, מבלי לשבור אותה.

צפו במפלס המים

"כשאנחנו נוטלים ביצים, אנשים בדרך כלל לא מכניסים את הכמות הנכונה של המים לתבנית," אומר השף יאנג. "יותר מדי מים והביצה עלולה לקרוס לתחתית ולשבור את החלמון - מעט מדי וזה עלול להידבק לתחתית." מכוונים לכשלושה סנטימטרים של מים על אש קטנה, זו הנקודה המתוקה.

מערבבים את המים

לאחר הבאת מים וחצי כפית חומץ לרתיחה, מערבבים את המים כך שתוכלו תנועה - ואז שוברים את הביצה למים והפחיתו את החום עד שזה בקושי מבעבע, מציע ג'סיקה קרנדל, רופא, מחנכת סוכרת מוסמכת, דוברת האקדמיה לתזונה ודיאטטיקה, ומייסד VitalRD.com. לאחר מכן מבשלים שלוש עד חמש דקות.

לכסות

ברגע שמקבלים את הביצים במים מסתערים ומבשלים, כבו את האש וודאו שאתם מכסים את הביצים למשך שלוש דקות. "יהיו לך ביציות שלוקות בצורה הכי מושלמת", אומר ורבנובה. לאחר מכן השתמש בכף מחוררת כדי להוציא את הביצים מהמים ולטבול את הנוזל הנוסף במגבת נייר.

כיצד להכין ביצים קשות

הדרך הקלה ביותר לקחת ביצים בדרכים! להרתיח ביצים, בין אם תרצו אותן רכות או קשות, זו דרך מושלמת להשיג קצת חלבון לאורך היום. אתה רק צריך לשלוט בתזמון כדי לקבל מרקם טעים.

שים ביצים על הקרח

השף יאנג מתחיל את ביציו הקשות במים קרים, מביא אותן לרתיחה ואז מתחיל את טיימר הבישול במשך תשע דקות. ברגע שהטיימר מכבה, "אז הם נכנסים ישר לאמבטיית הקרח למשך 10 דקות," הוא אומר. "דלג על אמבטיית הקרח והביצים יעבירו", כלומר יתבשלו מדי. אתה יודע שבישלת יתר עליהם אם לחלמונים יש גוון ירוק.

הערות

סלה האוורד אומרת


שלום שם!

אז אני לא יכול לומר בדיוק כמה טוב המתכון הזה עובד או טעים מכיוון שאני אלרגי לביצים, אבל אני כן רוצה להחמיא לך על משהו, רחל. אני רק רוצה לומר שאתה והסרטונים שלך מאוד נעימים ומהנים. החיוך שלך יפה ואני אוהבת את קול הקול שלך (אני יודע שזה נשמע מוזר ואולי אפילו מצמרר אבל שמע אותי), אני מקבל רושם שאתה אדם מרגיע מאוד, לפחות כך אתה נתקל. אתה יפה בדרך הייחודית שלך ואני אוהב את זה! אתה מזכיר לי את גיסתי אם היא לא הייתה כל כך לחוצה תמיד. אני רק רוצה לומר שאני מאוד נהנה מההודעות שלך והכול, כולם זקוקים לעידוד ואני לא יכול לחשוב על אדם טוב יותר שייתן לו קרדיט ברגע זה. תודה שחייך אפילו כשהשמש לא זורחת בהיר מדי. אלוהים יברך אותך, גברתי. 😀 מתוק, סלע

בחר לביצים ישנות יותר

"לא משנה באיזו שיטת פילינג תבחר, ביצים ישנות יתקלפו ביתר קלות," אומרת קלייר לנגן, מפיקת הקולינריה של שאריות. הסיבה לכך היא שביצים נקבוביות, מה שמאפשר לנוע אוויר לתוכן. ביצים ישנות מאפשרות יותר אוויר פנימה, וכתוצאה מכך כיס אוויר גדול, ויותר מרווח בין הלבנים לקליפה.

זמן זה נכון

קרנדול מצא את הנוסחה המושלמת להכנת ביצים קשות למרקם הרצוי בסיר המיידי: לשמונה ביצים בכוס מים אחת, לבשל שתי דקות לחלמון נוזל, שלוש לרתיחה חלקית (או רכה) וחמש דקות לבישול קשה .

תפוס קערה נפרדת

השף יאנג אומר שאחת הטעויות הגדולות שאנשים מבצעים בבישול ביצים היא פיצוח אותן ממש בתבנית, במקום בקערה נפרדת. "זו דרך נהדרת לאכול מעט קליפה פריכה. סדוק אותם קודם בקערה במקום", הוא אומר. "אתה יכול לדוג את הקליפה ואתה לא מחויב לגמרי אם תשבור את החלמון." אז לפני שאתם מקציפים את החביתה, הקפידו לערבב את הביצים בנפרד.

שמור על טמפ 'נמוכים

כמו ביצים מקושקשות, גם אינך רוצה לבשל את החביתה בטמפרטורה גבוהה, אומר טאנר אגר, הבעלים וקצין הניסיון הראשי במסעדת ריי בטקסס. "אם אתה שומע אותם, הם מבשלים יתר על המידה," הוא אומר.

מבשלים תוספות

לפני שאתה אפילו מוסיף את הביצים שלך, תבשל את הירקות והבשר שלך בשמן זית במשך כמה דקות על אש בינונית, אומר בלוגר המזון סתיו בויל, מייסד Mama Free Lectin. להקציף ביצים עם כף נוזל לביצה ואז מורחים את הבשר והירקות בשכבה אחידה על פני התבנית והופכים את החום לבינוני-נמוך. לאחר מכן, שפכו את הביצים על התערובות והרימו את התבנית וסובבו אותה סביב כך שהביצה תכסה את כל התחתית - היא עשויה להגיע בסנטימטר בצדי התבנית. "עכשיו, במקום להסתכן בחביתה שמתפרקת כשמופלים, מבשלים אותה על אש נמוכה עד בינונית-נמוכה עם מכסה על", מציע בויל. "החום הנמוך הסגור יבשל את החביתה בשני הצדדים באופן שווה. פשוט מפזרים עליה קצת גבינה, מקפלים אותה לשניים ומחליקים אותה לצלחת." נעשה ונעשה.

הפוך אותה לצרפתית

"ישנם כמה מרכיבי מפתח להכנת החביתה הצרפתית המושלמת, והראשון הוא פאן נקי שאינו מקל", אומר איאן דייוויס, שף בכיר בלהקת בוהמיה. "חשוב גם להמחיש נכון את הביצים. זה מה שייתן לך ביצים רכות, קלילות ואיכותיות במסעדה." כדי להפוך את החביתה שלך לצרפתית, עשה קפלים קטנים יותר, "כמעט כמו שאתה מגלגל ביצים", אומר דייוויס. "אתה צריך להיות סבלני כי אם אתה עובד מהר מדי, אתה לא נותן לחלבונים שבביצים להניח ולהתבשל."

צפו בסרטון: ג'חנון: איך מכינים ג'חנון בתנור ללא מרגרינה בקלי קלות - מתכון מנצח! מתכון בחמישי LifeByVicka (אַפּרִיל 2020).