סיפור טבולה

איפה יש שווארמה טעימה בלבנון: המועדפים האישיים שלי!

שווארמה (ערבית: شاورما) הנה תכשיר בשר הלבנטיני, שבו כבש, עוף, הודו, בשר בקר, עגל, בשר תאו, או בשרים מעורבים ממוקמים על שיפוד אנכי, וניתן בגריל עוד יום. הסדקים נחתכים את גוש הבשר להגשה, ואת שארית גוש הבשר נשמרים מחוממים על הירק המסתובב. ניתן להגיש שווארמה בצלחת (בדרך כלל בליווי), או ככריך או עטוף. שווארמה נאכלת בדרך כלל עם טבולה, שומן, לחם טאבון, עגבנייה ומלפפון. תוספות כוללות טחינה, חומוס, לפת כבושה ואמבה.

אני אוהב את זה! הוא עטוף להפליא, טרי, עסיסי, עמוס בטעמים, נדיב והכי חשוב שהוא מגיע ללא שום!

שווארמה בשר: מעולה. ראשית, הבשר אינו דומה לשווארמה שעברת בעבר, יש לו צפיפות. הוא מכניס לחם מרק קלוי עם טרנטור. הבשר רך, הרוטב טעים. ומה שמוסיף טעם מיוחד לעטיפות הללו הוא קו הרוטב המתוק מלמעלה. שווארמה עוף: אני מכור לזה. עוף עסיסי (לא במרינדה בשום), ממולא בנדיבות באותו לחם מרוקוק פריך עם מעט מיונז לקבלת לחות נוספת. זו לא השווארמה הרגילה שלך: היא גדולה יותר, רכה יותר והלחם הקריספי עושה את כל ההבדל.

לחם דק ורענן, שתי שכבות ממנו, עטוף סביב חלק נדיב של בשר או עוף לצד ליווי. איכות פרימיום, ללא רטבים או תחכום. בקר טהור, עוף פרימיום, עסיסי ועדין עם חסה, חמוצים וצ'יפס לבשר הלבן ופטרוזיליה עם זפת לבשר החום. קוטר העבה של 8 סנטימטרים, מתמלא בלי להיות כבד. אהבתי את איכות המרכיבים, עסיסיות הבשר, פריכות הירקות ורכות הלחם. כמות מספקת של שומן, קצת חריפות וזהו. לא סיימת, ולא נשפך מכל עבר - ממש ייחודי.

לשווארמה בשווארמה עם סאג 'יש יותר ממשמעות אחת. המסעדה הלבנונית הזו היא מקום שגם אני נהנתי ממנו. אני שוב כאן כדי ליהנות מהכריכים שלהם תוך כדי האזנה למנגינות המרגיעות של פיירוז. מוצע מבחר של כריכי שווארמה וחידושים - המגוון כולל עטיפות פשוטות ומסובכות יותר כמו בוריטו, בורגר, פג'יטה ופיתה. כולם שווארמה.


מדהים! מדהים! שווארמת הבשר ענקית ולצורך LBP5,000 בלבד. ניילון טעון ומלא בשר, עסיסי עם תווי מתיקות, עגבניות ומבחינתי ללא בצל. עטוף בלחם לבנוני ואחריו גליל מרקוק, הוא מחומם בזהירות על הגריל, ומוסיף קראנץ 'קל ומהנה. זה שמיימי, טעים. עטיפת העוף טובה, אולי טובה יותר. מבושל לשלמות, עוף עסיסי עם בחוץ שומני ועדין קל, צ'יפס וחמוצים. ביקשתי להחליף את השום במיונז. טעים! אין יותר ממילים שיכולות לומר. זה מעטפת שאחזור אלי לאלי. נדיב, גדול, טעון, עסיסי, קלוי, מוגש חם וטעים! חובה לנסות.

שווארמה גורמה אם אוכל לומר זאת. בשר שמרינדה לשלמות, רך ועסיסי, מוגש לצד צ'יפס ועגבניות צלויות בצד. מיטב הבשרים שטופלו באהבה, הובאו במרינדה, בגריל בקפידה ומוכנים להרשים. אני אוהב את הטעם והמרקם שלו.

סאפסוף

הרמל - מחוז הרמל
חיטה בורגול עדינה ותבלינים מוקפצים עם שמן זית וגהי עד שחיטה בורגול מספיגה את כל השומן. לאחר מכן מניחים את התערובת בצד בזמן שמטגנים אגוזי מלך מיובשים עם כמות נדיבה של גהי. לאחר מכן מערבבים את הפטרוזיליה ושאר הירקות (פחות מהכמות הרגילה) עם חיטת הבורגול. בתיבול משתמשים גם בשמן לימון וגם במולסה רימונים. את הסלט אוכלים עם עלי גפן רכים או עלי כרוב טריים.
לנסות ספסוף, צור קשר עם חאדייה צ'אין (71 579547).

הערות מחבר

"זה של אמי הכי טוב" הוא קטע שמתאים למתכון זה בצורה מושלמת. יש הרבה וריאציות של טאבולה - חלקן עשויות בעיקר מבורגור, חלקן ללא מלפפונים, חלקן עם תבלינים - אבל אני תמיד משווה את הווריאציות הללו למתכון של אמי והן אף פעם לא נערמות. למתכון שלה יש את היחס המושלם בין פטרוזיליה עד בורג'ור, יש לו מספיק לימון בכדי לשמור עליו לבוש אך לא מעורפל, ויש בו מלפפונים פריכים שמוסיפים נשיכה מנוגדת יפה. היא למדה איך להכין טבולה מסבתא שלי שמעולם לא השתמשה במתכון כתוב, והפכה אותה בכל פעם לטעום בדיוק כמו שהיא אהבה, כמו שסבתות נוהגות לעשות. זה סלט קיץ פשוט מושלם כדי לשמור על תפריט קליל ורענן. תהנה! - קדילה

אתה יכול להיות מעוניין.

קים ניבא כי סועדים אחרים ירצו לדעת גם את ספירת הקלוריות למגש, שנערם עם אורז משובץ עדשים, עוף טרי מגולף, טבולה, חומוס ו / או סלט יווני, פרוסות של ירקות טריים וסקופים וסקוויטים של המזרח התיכון האהוב עליכם. רטבים. בהתאם לטעם שלך, אלה עשויים לכלול חומוס, רוטב שום, טחינה ורוטב חם.

מכיוון שגם אני סקרנתי אם ניתן לסווג את המגש כמזון בריאות - כמה חנויות מזון מהיר אחרות מציעות צד של לפת כבוש? הסכמתי בשמחה לבקשתו.

אבל ברגע שראיתי את המנות הגדולות והרגשתי את גבו של מיכל ההמראה - זה ששלחתי למעבדה שוקל 757 גרם, או 1-3 / 4 פאונד - דאגתי אם קים אי פעם יחמיץ לתענוג האשם המסוים הזה.

עבור הדיאטנית הרשומה שאנון קרוקר, חשיבותה של המגש היא הדאגה התזונתית הגדולה ביותר. ניתוח מעבדה מגלה שיש בו 969 קלוריות ו -49 גרם שומן. זה כמעט מחצית הקלוריות ושני שליש השומן שהגבר הממוצע צריך לצרוך ביום.

"בכל פעם שאתה רואה 'מגש' בתיאור התפריט, חשוב פעמיים," אומר קרוקר. "זו ארוחה לפיצול."

לפלטה ששלחתי למעבדה היו שתי כוסות נדיבות של אורז עדשים, או בערך ארבע מנות מדריך קנדה למזון. קרוקר ממליץ לסועדים לבקש רק כוסית אחת של אורז עדשים וירקות טריים יותר, בין אם עגבניות, פלפלים, בצל, מלפפונים או כרוב, לארוחה מאוזנת יותר.

"מה שאני אוהבת בפלטה זה שזה נותן לך מספר מנות של ירקות," היא אומרת. "אנו ממליצים על 'חצי מהצלחת שלך' בכל הקשור לירקות, וארוחה זו מונחתת."

בנוסף להחלפת אורז לטבעי ירקות, קרוקר מציע גם לסועדים לפצל את כל הארוחה, ולחסוך מחצית לארוחת הצהריים או לארוחת היום שלמחרת.

"ככה, אתה מקבל את הטעם הנהדר פעמיים. אתה חוסך כסף. ותביא את מספרי התזונה לבדיקה. "

סלט טבולה או טבולי עם פטרוזיליה - מתכון מזרח תיכוני

זה מדהים טבולה או טאבולי הכל על הפטרוזיליה. אני מכינה גרסה כזו או אחרת של טאבולה כבר שנים, אבל ברוב הפעמים עד לאחרונה התרכזתי בבורגול, ובונה סביבו את הסלט.

אולם הפעם, לאחר שקראתי את ירושלים של יותם אוטולנגי וסמי תמימי: שוב ספר בישול, הבנתי שכמו שאומרים: "טבולה לא תמיד מובנת במערב, הכל עוסק בפטרוזיליה ... זה בעצם סלט פטרוזיליה, לא סלט פטרוזיליה סלט בולגרים. "

ובכן, אוקיי, מכיוון שיש לי טונות וטונות של פטרוזיליה טרייה בגינת העשבים שלי, חשבתי: "איזה זמן עדיף להכין סלט פטרוזיליה?" אין זמן טוב יותר באמת ... ובמקרה, אתם שוחים כרגע בפטרוזיליה ובכן, מה לגבי הכנת משחת הפטרוזיליה והשום הביתית, אני מכור לזה ומכניס אותה כמעט לכל דבר.

ERYNGO TABBOULEH

אל ברוק - מחוז שוף
ארינו או קורסנה הוא צמח אכיל בר, הגדל בשפע בהרינו בתחילת האביב. קורסaan מהווה תחליף לפטרוזיליה במתכון זה, מה שהופך אותה לאופציה נפלאה עונתית ובריאה.

לנסות Qorsaaneh טאבולהצרו קשר עם אדל חכים בבית הארחה ומסעדת אל-אקד בחודשים מרץ ואפריל71 172270).

קח את הסקר שלנו

פיצול הארוחה מהווה המלצה מרכזית למי שצופה בצריכת הנתרן שלהם. עם 3,179 מיליגרם נתרן - כמעט 1,000 מיליגרם יותר מההקצאה היומית המומלצת המקסימלית של קנדה של בריאות קנדה - מגש זה הוא מלוח מאוד, קשה.

"זו לא ארוחה של פעם בשבוע עם כמות כזו של נתרן," אומר קרוקר ומתייחס לפינוק השווארמה השבועי של קים. היא גם מציינת שבעולם התזונה פינוק הוא משהו שאולי תיהנו ממנו פעם בחודש, ולא פעם בשבוע.

מבחן הערות מטבח

מי: Cdilaura מביאה לנו מתכונים איטלקיים ולבנונים בני דורות, והיא גם מביאה מוצרים יפהפיים לפרוביזציות כסמנכ"ל הפעילות שלנו למסחר.
מה: הדרך הטובה ביותר לאכול הרבה פטרוזיליה.
כיצד: בזמן שהבורגול שלך שוכך, הקוביות גם הרבה פטרוזיליה וקצת נענע. זורקים את הדגנים והעשבים עם העגבנייה והמלפפון הקצוץ, ואז מתלבשים במיץ לימון ושמן זית.
מדוע אנו אוהבים את זה: לעתים קרובות מדי אנו קונים חבורה שלמה של פטרוזיליה, משתמשים בכמה עלים ואז נותנים לשאר לנבול במקרר. כבר לא! הטאבולה הזו משתמשת בכמות של פטרוזיליה להכנת סלט מרענן ופשוט להפליא, שהוא יותר עשב מאשר דגנים. אנחנו אוהבים לאכול אותו בפני עצמו, עם חומוס, ממולאים בפיתה עם פלאפל, או כמיטה לדגים בגריל. - העורכים

טבלת חורף

מטין - מחוז מטן
זו עוד וריאציה עונתית, הכוללת מעט פטרוזיליה או מעטה. הוא עשוי מחיטה בורגול הספוגה במים פושרים, חומוס מבושל, אווארמה (שמר בשר בשומן כבשים) ומתובל בלימון, שמן זית, מלח ופלפל. טאבולה זו נהנית לרוב עם עלי כרוב מבושלים.

לנסות את החורף טאבולה, צור קשר עם Ghada Al Quontar בבית ההארחה Mtein (03 659198).

פטרוזיליה:

קודם כל - המרכיב העיקרי - הפטרוזיליה. אתה צריך הרבה מזה, שקלתי את העלים שהשתמשתי בהם (לאחר הסרת הגבעולים) והיו מהם 80 גרם / 2.8 גרם.

יהיו לכם המון גבעולי פטרוזיליה שנשארו, אל תזרקו אותם. אתה יכול להקפיא אותם ולהשתמש בהם כשאתה מכין ציר עוף, מרק בקר, מרק עצם או מרק ירקות.

פטרוזיליה בעלת עלים שטוחים הוא הסוג הכי טוב שאפשר להשתמש בו, יש לו טעם חזק יותר ומרגיש יותר טוב לאכול אותו. אני אוהב את זה הרבה יותר מהגרסה המתולתלת, שלעתים אני חושבת שהיא סוג של נתקעת בגרון.

עם זאת, גרסת העלים המתולתלת גדלה כמו משוגעת בגני השנה (כמה צמחי אדן חלון ישנים ששתלתי בשנה שעברה), אז השתמשתי בערך במחצית פטרוזיליה בעלים שטוחים ועליים מתולתלים.

קוצצים את הפטרוזיליה דק בעזרת סכין חדה מאוד שתחתוך את עשבי התיבול כראוי מבלי לכתוש אותם ולחבלה בתהליך. אל תתפתו להשתמש במעבד מזון, זה יהרוס את הפטרוזיליה, אני חושש. אני יודע שיהיה הרבה חיתוך כשאתה מכין את הסלט הזה, אבל זה באמת שווה את זה!

תצטרך גם חבורה קטנה יותר של נענע. יחס טוב של פטרוזיליה למנטה הוא 4 עד 1. לכן, כמו שהיו לי בערך 80 גרם / 2.8 גרם פטרוזיליה, הייתי צריך בערך 20 גרם / 0.7 גרם עלי נענע טריים, שקלתי לאחר הסרת הגבעולים. אתה אמור להיות מסוגל לחוש את טעם הנענע בטבולה, עם זאת, הנענע לא צריכה לאתגר את הפטרוזיליה, כמו שאמרתי, הסלט הזה עוסק בפטרוזיליה.

טבבלה קישאבה (מטאשש)

אנדקט - מחוז עקר
זהו מיזוג בין טאבולה והמנה הארמנית גירוד. בהכנת סלט זה משתמשים בחיטה בורגול גס שכמותו גדולה מכמות הירקות. רסק עגבניות משולב גם בתערובת, יחד עם תיבול המסורתי טאבולה.

לנסות טאבולה קזבהצור קשר עם רוז ביטאר (70 010390).

בורגול:

כשמדובר בבורגול, השתמשתי ב בורגול בינוני למיין, כי זה מה שהיה לי בבית. בורגול עדין או אקסטרה משובח גם בסדר גמור, רק וודא שאתה קורא את הוראות החבילה כשאתה מכין את הבורגול.

בדרך כלל בורגול עדין או אקסטרה עדין נדרש רק כ -5 דקות של השרייה במים חמים או מרק. הבורגול שלי היה זקוק ל 10 דקות של זמן השרייה במרק חם. שוב אינני יכול להדגיש זאת מספיק: קרא את הוראות החבילה לוודאות כיצד לבשל את הבורגול, זה שונה מסוג לסוג ולעיתים ממותג למותג.

הרבה מתכוני טאבולה שראיתי רק משתמשים במים חמים כדי להשרות את הבורגול, אבל אני תמיד בוחרת מרק ירקות (עשוי מקוביה) בבישול בורגול, זה מוסיף קצת טעם נוסף שאני אוהב. עם זאת, המרק הוא לא חובה, במקום זאת תוכלו להשתמש במים חמים.

עגבניות:

יש כאן קצת ויכוח, יש אנשים שמעדיפים לזרוע את העגבניות, יש אנשים שמרגישים שהמיצים הנוספים בסדר בסלט. במקרה שלי זה ככה: אם במקרה יש לי עגבניות רומא / שזיף, שהם די יציבים ואין לי כל כך הרבה זרעים ומיצים, אז אני משאיר אותם כמו שהם. אם אני משתמש בדובדבנים או בעגבניות רגילות, סידרתי אותם, אחרת אני מרגיש שהסלט נעשה מעורפל מדי.

טאבולה עם פולי פווה ירוקים

ג'דייד מרז'יון - מחוז מרג'יון
זה טעים טאבולה מיוצר בדרך כלל באביב כאשר פולי הפאבה הירוקים נמצאים בעונה. השעועית מחליפה את העגבניות שטרם נטעו ונקטפו.

כדי לנסות את המנה הזו, צרו קשר עם מג'ד מח'ול באפריל (03 903060/ 07 830913).

מלפפונים:

אני תמיד משתמש במלפפונים ארוכים (באנגלית) בשביל זה טבולה או לרוב הסלטים. הם דקים למדי וברוב הפעמים אין כל כך הרבה זרעים. עם זאת, אם אתה משתמש במלפפונים עבים יותר או מיני זרעים אחרים, עליך להסיר את הזרעים. עשו זאת על ידי גירוד הזרעים בכפית.

בצלים:

השתמשתי בבצל קפיץ שפרסתי דק מאוד. אתה יכול להשתמש בצלצלי שאלוט או בצל סגול, קצוץ דק מאוד, אני כן משתמש בהם גם כשאין לי בצל אביב, אבל אני מעדיף את הטעם והרעננות העדינים יותר של בצל האביב.

שולחן עם עדשים מפוצלות

מרסטי - מחוז שוף
גרסה עתירת חלבון למסורתית טאבולה, מתכון זה משלב עדשים אדומות מפוצלות שהושרו במשך הלילה. משמש כאן פחות חיטה בורגול מאשר במתכונים אחרים.

כדי לנסות וריאציה זו, צור קשר עם Bassima Zeidan (71 383649/05 330181).

הלבשה:

ההלבשה ל סלט טבולה או טבולי זה פשוט מאוד, רק תערובת של מיץ לימון, שמן זית, מלח ופלפל. היה לי לימון די גדול והוא היה מושלם. טועמים את הסלט ומתאימים את הלימון לפי טעמכם, תוכלו להשתמש במיץ לימון פחות או יותר בהתאם.

צפו בסרטון: אצל ג'קי - קוסקוס (מרץ 2020).